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要解和使用某些酒店廚房設備時,也許您會發(fā)現(xiàn),設備的外觀、材質(zhì)、可操作性、可維護性都有不同程度的好或不好.其實這種感覺反映的就是,酒店廚房設備設計合理性怎樣.想酒店廚房設備設計合理,必須按照以下設計規(guī)范進行設計.

二、酒店廚房設備設計的詳細流程

設計流程圖

設備設計流程一般是這樣的:

1、考察現(xiàn)場實際情況(包括土建、水位、電位、排送風系統(tǒng)路由、燃氣布局等);

2、了解客戶的使用需求(包括菜系、用餐人數(shù)、經(jīng)營方式等);

3、同時參考有關的國家或地方的標準規(guī)范,做出設備初步設計;

4、由客戶確認,根據(jù)意見做相關調(diào)整,再確認.最后定好方案,交由工廠制造.

三、酒店廚房設備設計的規(guī)范

工藝流程圖

1、按照標準規(guī)范進行設備設計

設備設計要符合國家和地方的設計、衛(wèi)生防疫和消防的要求,如《冷庫設計規(guī)范GBJ72-84》、《建筑給水排水設計規(guī)范GBJ15-88》、《通用用電設備配電設計規(guī)范》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設備標準QB/T2139.1~2139.7-1995》、《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《不銹鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》等.

2、按照酒店的實際情況進行設備設計

就餐人數(shù)配置

1、設備設計要根據(jù)用餐人數(shù)、菜系來定,用餐人數(shù)越多,設備的型號和功率等參數(shù)都要相應配套,主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴,要分別進行設計以適應菜系的烹調(diào)特點,如是否多油,是否爆炒等.

2、設備的設計要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理,設備外表的銳角要少或者包上了安全邊角,方便安全.

3、設備的設計要節(jié)能環(huán)保.

3、按照合理性要求來進行設備配置設計

設備的配置要數(shù)量適當,無需過分追求設備的華而不實.配置的設備性能要好,耐用、防火、抗污染、易清潔.

設備設計的三個規(guī)范,是貫穿在設備設計的整個流程中的,那設備的設計流程是怎樣的呢?